首页 > 银行卡 > 防骗指南 > 小饭店怎么摆菜,小饭店可以摆明档吗有什么诀窍我想摆青菜和海鲜

小饭店怎么摆菜,小饭店可以摆明档吗有什么诀窍我想摆青菜和海鲜

来源:整理 时间:2023-09-29 00:56:50 编辑:理财网 手机版

1,小饭店可以摆明档吗有什么诀窍我想摆青菜和海鲜

虽然我很聪明,但这么说真的难到我了
摆冰柜里,温度调到3度

小饭店可以摆明档吗有什么诀窍我想摆青菜和海鲜

2,开心餐厅怎样摆设最方便比较容易做菜端菜

放在大厨碰不到的地方(大厨的出现位置是灶台边,服务员是餐台边)
你想杂摆就杂摆 自己觉的方便 就是方便

开心餐厅怎样摆设最方便比较容易做菜端菜

3,20餐厅经验最快摆法

对着餐厅围成一排经验是最快的,你可以自己调整一下 当你的餐厅食物加满后,显示的可蹭钣时间为8小时48分左右的时候效率是最高的 我现在二十二级,可雇用人数为8人,但实际雇用8人跟7人的效率是一样的,所以我只雇了7人,这七人中安排一人做厨师,其他的都做服务员,加上原来餐厅系统有的,这样总共是两个厨师,七个服务员

20餐厅经验最快摆法

4,小区底层开小饭店厨房怎么摆放有什么规范

这只是登记一个名称,还不能申领工商营业执照.因为在领取工商执照之
这只是登记一个名称,还不能申领工商营业执照.因为在领取工商执照之再看看别人怎么说的。
厨房设计九大原则解读  1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。  一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。  2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理,烟道采用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。  因此,水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。  3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足,然而在烹制中餐时,锅里的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上,甚至附近的地面都很油腻。

5,餐饮品牌服务员如何做好摆菜工作

有以下几个细节应当注意:1、员工平时要多加强对自己酒店菜品、餐具的了解,特别是异形餐具(现代餐饮的异形盘越来越多)的认识和了解,平常训练时要经常用异形盘多练习,找出其中的布置规律。2、过去中餐宴席中,一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置,砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。现代的中餐宴会,一般是顺桌顺次摆放,中间的菜品为自然推进,也的在餐桌中间摆上艺术造型、或鲜花、或看盘。3、遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重。案例:王先生请他的多年未见的朋友李先生酒店用餐,席间佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦乐乎,不知还觉间,就有点晕乎,而友情的话不断。临近席末,酒店将压席菜---海参斑(一种深海野生鱼)搬上桌,服务员小张按照上菜程序将鱼上桌并转到主宾李先生处。张先生不高兴了,大声呵斥服务员,怎么搞的,你不知道要把鱼头对着主宾吗,我要让我的老朋友喝个“头三尾四”酒,来个一醉方休。服务员小张也是老员工了,彬彬有礼道:李先生,这个鱼是我们酒店的特色,鱼腹的刺少,肉味鲜美腴嫩,所以对向主宾,同时也代表您俩之间推心置腹,关系深厚。祝您用餐愉快,请品尝。小张一席话,让王先生、李先生又开心喝了几杯。4、摆菜时要使菜与客人的距离保持适中,散座中摆菜时,应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上,餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时,摆菜要注意分开,不同批次客人的菜向各自方向靠拢,而不能随意摆放,否则容易造成误解。5、注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置,一般宴席中的头菜,其观赏面要朝向正主位置,其他菜的观赏面则对向其他客人。6、当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时,应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面,然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。7、菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前,以方便第一主人与主宾的欣赏。
服务语言标准化及艺术化的基本要求1.形式上的要求 (1)恰到好处,点到为止。服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。主要的是启发顾客多说话,让他们能在这里得到尊重,得到放松,释放自己心理的压力,尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。 (2)有声服务。没有声音的服务,是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势,没有语言的配合。 (3)轻声服务。传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。 (4)清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作。 (5)普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语服务,既能体现其个性,又能使交流做到晓畅明白。 2.程序上的要求 (1) 宾客来店有欢迎声。 (2)宾客离店有道别声。 (3)客人帮忙或表场时,有致谢声。 (4)客人欠安或者遇见客人的时候,有问候声。 (5)服务不周有道歉声。 (6)服务之前有提醒声。 (7)客人呼唤时有回应声。 在程序上对服务语言作相应的要求,有利于检查和指导服务员的语言规范性。 服务语言分类及其运用 1.称谓语 例句:小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。 这类语言的处理,有下列要求; (1) 恰如其分。 (2) 清楚、亲切。 (3) 吃不准的情况下,对一般男士称先生,女士小姐。 (4) 灵活变通。 例如,你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐,如称女儿为小姐,称其母亲也为小姐,就不太恰当,这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐,称为小姐似乎分量不够,这时就应该称其为老师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐,称其为先生是对的,便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长,再称他为先生就不恰当了,因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务,并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记,但如果是会议包餐,称同志、书记又变得合理起来。 2.问候语 例句:先生,您好!早上好!中午好!晚上好!圣诞好!国庆好!中秋好!新年好! 这类语言的处理,有下列要求: (1)注意时空感。问候语不能是“先生你好!”一句话,应该让客人有一个时空感,不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如,中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好!”就强化了节日的气氛。 (2)把握时机。问候语应该把握时机,一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离较远的客人,只宜微笑点头示意,不宜打招呼。 (3)配合点头或鞠躬。对客人光有问候,没有点头或鞠躬的配合,是不太礼貌的。例如,一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里?”的时候,仅仅用一个远端手势表明位置,没有语言上的配合,甚至只是努努嘴来打发客人,这样就显得很不礼貌。如果服务员既用了远端手势,又对客人亲地说:“先生请一直往前走,右边角上就是!”客人的感觉就会好得多。 (4)客人进门不能首先说“请问您几位?”“请问您用餐吗?”这时我们只宜表示欢迎,然后说“先生,请随我来!”到了大厅或者电梯里后,才能深入询问。例如“先生,我怎么称呼您?”当对方说“我姓刘。”那么“刘先生您今天几位呢?……”这样的话题就可以深入下去了。
文章TAG:小饭饭店怎么可以小饭店怎么摆菜

最近更新